Gotländsk saffranspannkaka

Passa på att göra en härlig saffranspannkaka när du har risgrynsgröt över. Man kan göra den på färdigköpt "korv-gröt" också om det kniper. Se upp med sockerhalten där bara.

1 påse saffran (0,5 gram)

3 ägg

1 dl russin (gärna gula)

2 krm stött kardemumma

1 dl mald sötmandel (eller färdigköpt mandelmjöl)

1 liter risgrynsgröt

• Sätt ugnen på 200 grader
  
  
• Smörj en ugnssäker form. Jag använder en rektangulär keramikform med måtten 20*28 cm, då tycker jag saffranspannkakan blir lagom tjock.
  
  
• Stöt saffran med någon tesked socker i en mortel.
  
  
• Vispa upp äggen lätt och blanda ihop alla ingredienser väl.
  
  
• Bred ut smeten i den smorda formen. 
  
  
• Grädda i nedre delen av ugnen i ca 30 minuter

Servera med vispad grädde och sylt. Traditionellt ska det ju vara salmbärssylt men det funkar med blåbär eller hallon eller vad man gillar bäst.

Gulaschsoppa

 8 - 10 portioner

Ett långkok som är värt besväret, rund och fin smak utan chili och vitlök i den här varianten.

• 2 gula lökar
• 1 kg benfri högrev (eller annat framtdelskött)
• 1,5 msk paprikapulver (mild)
• 1 tsk hel kummin
• 2 krm canyennepeppar
• svartpeppar från kvarn
• 2 msk tomatpuré
• 2 liter kokande vatten
• 1 brk finkrossade tomater
• 2,5 tsk salt
• 300 g morötter
• 750 g potatis
• 1 paprika

servera bröd och gräddfil till.

1. Finhacka löken och fräs i smör i en stor gryta ( > 5 liter )
   
   
2. Skär köttet i små träningar. 
   
   
3. Tillsätt kryddor och tomatpuré till löken och låt fräsa nån minut.
   
   
4. Tillsätt köttet och blanda runt. Häll på kokande vatten. Koka upp och skumma av. Använd en hålslev och fös skummet mot kanten, lyft bort skummet som har bildats på ytan.
   tillsätt tomater och salt. 
   Koka under lock i ca 90 minuter.
   
   
5. Skala och skär morötter och potatis i små tärningar
   Skär paprikan i små tärningar.
   När köttet känns mört, tillsätt potatis och grönsaker.
   Koka ytterligare 20 minuter

Overnight oats 3-4 portioner

 Min frukost består nästan alltid av yoghurt naturell och min müssli. Någon gång då och då ändrar jag tillfälligt menyn till något annat eller nytt. T.ex. den här gröten som lagar sig själv i kylskåpet över natten.

• 3 dl havregryn
  
• ½ dl kokosflingor
• ½ dl pumpakärnor
• 3/4 tsk vaniljpulver
• 5 dl havredryck
• 1 krm salt

Blanda alla torra ingredienser och häll sen på havredrycken.

Rör om väl och täck över.

Ställ i kylen minst 8 timmar, gärna längre.

Eftersom gröten är kall är det gott med varma bär till, t.ex. blåbär eller hallon. Bär från frysen blir varma på ett kick i micron.

Aioli

Pressa, hacka eller riva? Vitlök får olika stark smak beroende på hur man finfördelar den. Allra intensivast och lite besk blir den om man river den. T.ex. på ett sånt kermikfat som är skrovligt i botten. Vitlökspressen är ju klassisk, även den ger intensiv vitlökssmak. Allra helst väljer jag
att hacka för hand. Skala klyftorna och "knosa" till dom med bredsidan på knivbladet. Strimla dem sedan på längden och sedan på andra ledden så du får små bitar. Sen kan man fösa ihop den lilla högen och låta kniven gå ett par vändor till över bitarna, men inte för mycket för då kommer den här intensiva, lite beska smaken som vi tycker lite olika om.

1-2 vitlöksklyftor
1 äggula
drygt 1 dl olivolja
salt
några droppar färskpressad citron

• Finfördela vitlök(arna) på valfritt sätt och lägg i en rundbottnad skål. Lägg i äggulan och rör ihop.
• Häll upp oljan i ett krus eller liten kanna med pip så det blir lätt att hälla kontrollerat i en liten ståle.
• Rör i oljan droppvis i skålen samtidigt som du rör hela tiden. En liten träslev eller annan sked som har bra anläggning mot skålens botten är bra att använda. Se till att oljan absorberas innan du häller på mer, hela tiden lite i taget droppvis eller i en fin stråle.
• Efter hand tjocknar såsen och blir blank och fin. Smaksätt med lite salt och citron.

Klimatsmart Guacamole på Görna ärtor

Hittade den här varianten på vegomagasinet och kunde inte låta bli att testa. Det ska egentligen vara koriander i också, men det är inte så uppskattat i min familj så jag uteslöt det. Tänker att nästa gång jag provar så testar jag med hackad bladpersilja istället.

3 dl gröna ärtor. Jag tog frysta som fick tina i en sil en stund
2-3 msk olivolja, typ en rejäl skvätt, jag mätte inte så noga
saften av en lime
1 vitlöksklyfta, finhackad eller riven (mixa inte, då blir den besk tycker jag)
½ tsk spiskummin
salt och svartpeppar
1 finhackad färsk tomat, ta bort kärnorna först och använd bara det fasta köttet
(hackad färsk koriander)

• Mixa ärtor, olja och lime med en stavmixer.
• Blanda i hackad tomat och vitlök
• Smaka av med kryddorna