Gotländsk saffranspannkaka

Passa på att göra en härlig saffranspannkaka när du har risgrynsgröt över. Man kan göra den på färdigköpt "korv-gröt" också om det kniper. Se upp med sockerhalten där bara.

1 påse saffran (0,5 gram)

3 ägg

1 dl russin (gärna gula)

2 krm stött kardemumma

1 dl mald sötmandel (eller färdigköpt mandelmjöl)

1 liter risgrynsgröt

• Sätt ugnen på 200 grader
  
  
• Smörj en ugnssäker form. Jag använder en rektangulär keramikform med måtten 20*28 cm, då tycker jag saffranspannkakan blir lagom tjock.
  
  
• Stöt saffran med någon tesked socker i en mortel.
  
  
• Vispa upp äggen lätt och blanda ihop alla ingredienser väl.
  
  
• Bred ut smeten i den smorda formen. 
  
  
• Grädda i nedre delen av ugnen i ca 30 minuter

Servera med vispad grädde och sylt. Traditionellt ska det ju vara salmbärssylt men det funkar med blåbär eller hallon eller vad man gillar bäst.

Lax och skaldjursgryta med saffran

4 portioner

1 finhackad gul lök
1 pkt saffran
smör
2 dl torrt vitt vin
3 dl vatten
3 dl grädde
2 fiskbuljongtärningar
400-500 g laxfilé i små kuber, t.ex. ett 4-pack frysta portionsbitar.
250 g broccoli, skiva stammen tunt och dela buketterna i små bitar.
300 g skalade räkor
dill

• Stek lök och saffran i smör i en kastrull tills löken mjuknar utan att bli brynt.
• Häll i vin, vatten och grädde. Smula ner fiskbuljongen och låt sjuda 5 minuter utan lock.
• Lägg i broccolin och koka några minuter till tills den blir lite mjuk
• Lägg ner laxkuberna och dra kastrullen från värmen. Låt stå med lock på i 5 minuter.
• Fördela räkorna i portionsskålar och sedan soppan ovanpå. Toppa med färsk dill.
• Servera med aioli och bröd.