RockMammas gröna sås

En kall sås med mycket smak som passar extra bra till stekt eller grillad kyckling.
Jag gör alltid kalla såser i en generös bunke och häller upp den färdiga såsen i den skål jag vill servera i sen när såsen är klar, använd slickepott så blir det inget kvar i bunken. Det blir mer disk, men det är mycket lättare att blanda i en stor bunke och det ser trevligare ut att servera i en skål utan klet på kanterna.

250 g kvarg
1 dl fet yoghurt (t.ex. turkisk)
2 dl ruccola (ungefär en halv påse)
1 vitlöksklyfta
salt och peppar

• Blanda kvarg och yoghurt i en bunke.
• Mixa ruccola och vitlök med stavmixer eller magic bullet. Går fort om man har bråttom men egentligen tycker jag det blir godare om man tar sig tid att hacka vitlök och ruccola fint med kniv istället.
• Blanda ner hacket i bunken
• Smaka av med salt om peppar

Rockmammas tomatsås

4 portioner

Det här är en enkel rätt men himmelskt god.

1 tärnad zucchini
1 hackad gul lök
1 hackad röd lök
2-3 hackade vitlöksklyftor (pressa eller riv om du brukar göra det annars)
½ dl olivolja
500 g krossade tomater
1 dl rött vin
3 dl vatten
2 grönsaksbuljongtärningar
2 krm vardera av salt och Cayenne-peppar (smaka av om det behövs mer)

En näve grovhackade rucola-blad

Tillbehör
Spagetti, riven parmesan och nymalen svartpeppar från kvarn.

• Förbered alla grönsaker. Löken kan man ta det man har hemma, funkar nog med bara gul och även att blanda upp med lite purjo om man skulle ha det över.
• Hetta upp oljan i en stor kastull (3 liters). Fräs löksorterna några minuter så att allt blir varmt och glansigt, inte brynt. Tillsätt zucchini-tärningarna och fräs lite till.
• Häll på tomater, vin och vatten, lägg i buljongtärningarna och salt och cayenne. Låt småkoka utan lock i ca 20 minuter.  Lite vätska kommer att ånga bort och såsen blir lite simmig.
• När såsen är klar vänder man ner rucolan.

Lägg upp spagetti i djupa tallrikar och fördela såsen över. Toppa med riven parmezan och några varv på svartpepparkvarnen.

Ädelostsås

Detta recpet fick jag av en vän alldeles nyligen och det är lika fantastiskt gott som det är enkelt. Passar bra till sommarens grillmat.

Riv en trekant ädelost i en bunke och blanda med 5 dl crème fraiche, smaka av med salt

Morotsbearnaise

Låter ju inte riktigt klokt, men det var gott faktiskt. Jag provade den till helstekt fläskfilé och klyftpotatis, annars finns ett helt koncept på ICA/buffé där receptet hittades.

4 morötter (ca 400 g)
5 - 7 färska dragonkvistar
1/2 dl vitvinsvinäger
75 g rumsvarmt smör
salt och peppar

Skala och skär morötter i cm–stora bitar. Koka dem mjuka i lättsaltat vatten. Repa färska dragonkvistar. Spara bladen och lägg stjälkarna i en liten kastrull. Häll på vitvinsvinäger. Låt koka ihop tills hälften av vinägern återstår. Ta bort kvistarna. Häll av morötterna och mixa till en helt slät puré med stavmixer eller i matberedare. Tillsätt vinägern, dragonbladen och rumsvarmt smör i klickar. Mixa lite till. Smaka av med salt och peppar. Täck över så att den inte svalnar.

Tomatsås

Det skulle grillas fläskkaréer till middag och jag var lite trött på de kalla rörorna baserade på yoghurt som vi brukar ha som tillbehör. Utan att egentligen ha något recpet så svängde jag ihop en tomatsås som förmodligen kan serveras kall också. Den var jättegod till köttet och färskpotatis.

olivolja
1 gul lök
2 klyftor vitlök
vinäger
salt
1 förpackning krossade tomater med chili
strimlade basilikablad

Hacka lök och vitlök och fräs i olja och en skvätt vinäger i en kastrull. Löken ska inte bli brun utan bara mjuk
Tillsätt salt och tomatkrosset. Koka ihop på svag värme, ca en kvart.
Rör ner basilikan.
Smaka av.

Har man bara vanligt tomatkross hemma kan man krydda med peppar och/eller t.ex. sambal olek.

Sås till fisk

Serveras med fördel till ugnsbakad lax och ris. Blir det över går den bra att frysa.

2 dl vatten
2 dl vitt vin
2 dl creme fraiche
1 fiskbuljongtärning
1 msk smör
1 msk mjöl
2 msk hackad persilja (fryst)
2 msk hackad dill (fryst)
2 tsk körvel (torkad)
1 tsk basilika (torkad)

Blanda vatten, vin, crem fraiche och buljongtärning i en kastrull och koka ihop ca 5 min.
Blanda mjöl och smör till en kula i en kopp. Vispar ner i såsen.
Tillsätt kryddorna och låt koka 5 minuter.

Tonfiskröra till bakad potatis

Är tänkt som tillbehör till bakad potatis, men funkar nog till en pastarest, på en macka eller en grönsallad.

Blanda:
½ dl majonäs
½ dl gräddfil eller matyoghurt eller creme fraiche
½ dl hackad gurka
½ hackad rödlök
1 msk senap
½ tsk salt
1 krm vitpeppar
1 burk tonfisk

Räcker till 2-3 personer.

Bakad potatis
Baka en bakpotatis eller två stora vanliga potatisar per person.
Tvätta potatisarna och skär ett kryss på ovansidan.
Ställ dem direkt på ugnsgallret i mitten på ugnen. 225 grader ungnsvärme. Svårt att säga hur lång tid det tar, känn efter med en sticka och räkna med en minst en timme.
Servera potatisarna med salt och smör och lägg röran bredvid. Garnera görna röran med en gurkskiva, basilikablad eller vad man nu råkar ha hemma så ser det festligare ut.

Tsatsiki

½ gurka
½ tsk salt
1-2 viklöksklyftor
1 krm svartpeppar
2 dl matlagningsyoghurt

• Tvätta gurkan och riv den grovt direkt ner i ett durkslag. Strö på saltet. Låt gurkrivet rinna av i ca 15 min.

• Blanda under tiden ihop Yoghurt, hackad/pressad vitlök och svartpeppar

• Pressa ur kvarvarande vatten ur gurkan, t.ex. med hjälp av en liten tallrik.

• Blanda ner gurkrivet i yohurtblandningen och ställ kallt.