Gotländsk saffranspannkaka

Passa på att göra en härlig saffranspannkaka när du har risgrynsgröt över. Man kan göra den på färdigköpt "korv-gröt" också om det kniper. Se upp med sockerhalten där bara.

1 påse saffran (0,5 gram)

3 ägg

1 dl russin (gärna gula)

2 krm stött kardemumma

1 dl mald sötmandel (eller färdigköpt mandelmjöl)

1 liter risgrynsgröt

• Sätt ugnen på 200 grader
  
  
• Smörj en ugnssäker form. Jag använder en rektangulär keramikform med måtten 20*28 cm, då tycker jag saffranspannkakan blir lagom tjock.
  
  
• Stöt saffran med någon tesked socker i en mortel.
  
  
• Vispa upp äggen lätt och blanda ihop alla ingredienser väl.
  
  
• Bred ut smeten i den smorda formen. 
  
  
• Grädda i nedre delen av ugnen i ca 30 minuter

Servera med vispad grädde och sylt. Traditionellt ska det ju vara salmbärssylt men det funkar med blåbär eller hallon eller vad man gillar bäst.

Sockerkaka

I sommarköket finns ju inte alla ingredienser som man är van att ha tillgång till, inte heller alltid verktyg och husgeråd. En sockerkaka brukar dock gå att få till om man har en ugn. Dottern gjorde en när hon var på besök, senare försökte jag göra en likadan. Har ingen kransform på landet så det får bli den springform som hushållet förmår.

3 ägg
2,5 dl socker
1 tsk vaniljsocker
50 g smör
1 dl mjölk
3,5 dl vetemjöl (210 g)
2 tsk bakpulver
1 nypa salt
skal av en ekologisk citron

• Sätt ugnen på 175 grader (varmluft)
• Smörj och bröa formen. Jag hade inget ströbröd så jag tog kokosflingor istället.
• Vispa ägg, socker och vaniljsocker pösigt
• Smält smöret, rör ner mjölken och blanda det i äggsmeten.
• Skrubba citronen och torka, riv sen ner skalet i äggsmeten med ett zestjärn
• Bland mjöl, bakpulver och salt och sikta sen ner det i äggsmeten och blanda försiktigt
• Grädda kakan i ugnen i ca 25 minuter. Känn med en sticka att den är färdig
• Strö lite socker på ytan och låg svalna i formen. Använder du en kransform stjälper du upp kakan på ett fat.

Skurna pepparkakor

Minns inte varifrån receptet kommer, men jag har bakat dom regelbundet sen länge. Buslätt och det blir inte så mycket disk heller.

200 g smör
½ dl vatten
3 dl socker
1 dl sirap
2 tsk kanel
1 dl grovhackad mandel
450 g vetemjöl (ca 7½ dl)
1½ tsk bikarbonat

• Smält smöret i en stor kastrull, blanda i vatten och låt svalna lite.
• Blanda i socker och sirap och mandel
• Blanda mjölet med kanel och bikarbonat, förslagsvis i ett litermått, och häll sen ner mjölblandningen i smörblandningen i kastrullen.
• Knåda snabbt ihop degen och lägg den på en skärbräda. Dela degen och rulla längder (3-4 st) och lägg på en skärbräda.
• Ställ brädan i kylen en stund. Det är enklare att skära när degen är kall. Det kan räcka med en halvtimme eller så gör man degen dagen innan och täcker över längderna med plast i kylen.
• Sätt ugnen på 200 grader
• Skär skivor av längderna och lägg på bakplåtspapper. Grädda i 8-10 minuter.

Flapjacks

300 g smör
1 dl råsocker
1 dl honung
½ dl vatten
10 dl havregryn
3 dl rågflingor
1 dl sesamfrö
1 dl pumpakärnor
2 dl russin
½ tsk salt
2 msk vaniljsocker
1 msk stötta kardemummakärnor

Sätt ugnen på 200 grader.

Smält smöret, rör ner råsocker honung och vatten. Dra åt sidan så länge.

Blanda alla torra ingredienser i en bunke. Häll på smörblandingen och arbeta in den väl, låt svälla i 10 minuter.

Tryck ut blandningen i en bakplåtspapperklädd långpanna. Grädda i 20 minuter. Låt svalna och skär i bitar.

Äppelsockerkaka

Efter en helg på Österlen i äpplets tecken kom vi att tala om detta gamla recept. Så Åsa och alla ni andra som vill baka en saftig äppelkaka med årets skörd, håll till godo.

 

Vill man göra det enkelt för sig blandar man socker och kanel i en liten plastpåse och skakar sen äppelklyftorna i påsen. Om det blir något kvar när kakan är fylld så är det gott som godis att stoppa direkt i munnen :-)

Man kan med fördel använda en form med löstagbar kant eftersom kakan inte lämpar sig att stjälpa upp som en vanlig sockerkaka, då kommer ju den vackra ovansidan nedåt. Har man ingen sån form går det bra med en vanlig också men då får man vända tilbaka kakan igen och det är ju lite meckigare.

Jag brukar låta kakan svalna lite i formen och sen lägger jag en tallrik över. När det är dags att äta tar jag bort kanten och föser över (den kalla eller avsvalnade) kakan på ett stort fat med hjälp av en stekspade. Har man inget tillräckligt stort fat, kan man ta en skärbräda istället. Ett tips där är att köpa stora engångstallrikar (typ studentmottagning) och lägga kakan på. Perfekt när man ska ta med och bjuda på också.

 



 

Klicka på bilden för att se receptet i full storlek

Jättetårta

Just idag är det födelsedag i familjen och traditionell jordgubbstårta står på bordet. Tårtbotten stor som en långpanna räcker till många. Förmedlar här grundreceptet som kan fyllas och garneras som man vill.

8 ägg
3 dl socker
2 dl vetemjöl
2 dl potatismjöl
4 tsk bakpulver
2 tsk vanillinsocker

• Lägg bakplåtspapper i ugnens långpanna och sätt ugnen på 200 grader
• Vispa ägg och socker pösigt
• Blanda de torra ingredienserna för sig och vänd ner dem i äggsmeten.
• Häll smeten i långpannan och grädda i 25 minuter. Dra ner värmen till 175 grader när du har ställt in plåten.
• Känn med sticka om kakan är färdig (stickan är inte kladdig). Ta ut plåten och sockra lätt på ytan. Täck med smörpapper och stjälp upp hela kakan mot en tillräckligt stor bricka/skärbräda/plåt. Behåll långpannan som "täcke" och låt svalna. Perfekt att baka dagen innan man tillverkar själva tårtan.
• Nu kommer momenten som kan vara lite knepigt; dela den i två bottnar på höjden. Använd en brödsåg och skär/såga från kanten runt om ca 5-6 cm in runt om först. Var noga med att hålla kniven vågrätt så att kakan blir lika tjock hela vägen. När första markeringen är gjord runt om tar man ett varv till och sticker då kniven längre in tills hela kakan är i två delar. Lyft av den översta och lägg vid sidan. Går enklast om man spretar ut med fingrarna till max och sticker in händerna från kortsidorna på kakan.

Till jordgubbstårta går det åt:

6 dl vispgrädde
2 msk socker (eller efter smak)
3 liter jordgubbar, sköljda, rensade och torra)
4 dl vaniljkräm (kan göras av marsanpulver eller kokas från grunden) Oavsett vilken metod man väljer är det bra att göra den dagen innan och ställa övertäckt i kylskåpet så den hinner stelna till sig.

• Skiva en liter av jordgubbarna till fyllningen
• Vispa grädden med lite socker.
• Blanda i några skedar av den vispade grädden i  vaniljkrämen. Bred ut på den undre botten.
• Fördela de skivade jorgubbarna över och lägg sen på den övre bottnen. Tryck till lite.
• Bred ut resten av grädden över hela tårtan och på kanterna.
• Dela resten av jorgubbarna i halvor från topp till fäste och garnera tårtan.

Vintertid kan vaniljkräm+mosad banan som fyllning och geléhallon som garnering vara ett alternativ.

Expresskaka

Vill du bjuda på något hembakt även om tiden är knapp? Denna kaka är nästan lika god som nybakta bullar, men den ska njutas färsk.

Tips! Väg alltid mjöl istället för att mäta, mycket enklare att få rätt mängd. 1 dl vetemjöl väger 60 gram. I detta recept ställer man den tomma bunken på vågen innan man slår på den, då ställer sig skalan på 0 och sen är det bara att fylla på med mjöl direkt från påsen tills vågen visar 240.

4 dl vetemjöl (240 g)
1 dl socker
2 tsk bakpulver
1 tsk kardemumma
75 g smör
2 dl filmjölk eller mjölk
10 sötmandlar
2 msk pärlsocker

• Sätt ugnen på 200 grader
• Hacka mandlarna till garneringen
• smörj (och bröa) en rund kakform med löstagbar botten
• Blanda alla torra ingredienser och finfördela sen smöret i blandningen
• Tillsätt filen(mjölken) och rör snabbt ihop smeten, överarbeta inte.
• Häll/platta ut smeten i formen och strö över den hackade mandel och pärlsockret.
• Grädda ca 25-30 minuter.

Ta bort kanten formen och låt kaka svalna något. Med en stekspade kan man sen försiktigt lossa kakan från botten och fösa över den till ett fat.

Anders Chokladkaka

3 dl socker
2½ dl vetemjöl
1½ tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
4 msk kakao
150 g smält smör
2 ägg
1½ dl kokhett vatten

Blanda alla torra ingredienser.
Tillsätt smöret och de lätt uppvispade äggen.
Rör i vattnet.
Häll smeten i smord och bröad kransform.
Grädda i 175-200 grader, ca 40 minuter.