Gotländsk saffranspannkaka

Passa på att göra en härlig saffranspannkaka när du har risgrynsgröt över. Man kan göra den på färdigköpt "korv-gröt" också om det kniper. Se upp med sockerhalten där bara.

1 påse saffran (0,5 gram)

3 ägg

1 dl russin (gärna gula)

2 krm stött kardemumma

1 dl mald sötmandel (eller färdigköpt mandelmjöl)

1 liter risgrynsgröt

• Sätt ugnen på 200 grader
  
  
• Smörj en ugnssäker form. Jag använder en rektangulär keramikform med måtten 20*28 cm, då tycker jag saffranspannkakan blir lagom tjock.
  
  
• Stöt saffran med någon tesked socker i en mortel.
  
  
• Vispa upp äggen lätt och blanda ihop alla ingredienser väl.
  
  
• Bred ut smeten i den smorda formen. 
  
  
• Grädda i nedre delen av ugnen i ca 30 minuter

Servera med vispad grädde och sylt. Traditionellt ska det ju vara salmbärssylt men det funkar med blåbär eller hallon eller vad man gillar bäst.

Kvargkaka med Blåbär, 4 potionsformar

4 ägg
250 g kvarg
2 dl mjölk
1 dl mandelmjöl
2 msk flytande honung
1/2 tsk vaniljpulver
2 krm salt
1 dl frysta blåbär

Sätt ugnen på 225 grader och skruva sen ner till 200 när du sätter in formarna.

Vispa ihop alla ingredienser och häll upp i fyra-fem smorda portionsformar.

Fördela blåbären över smeten och grädda mitt i ugnen till den stelnat, ca 15 min.

Mango Fool

Blev nyligen bjuden på denna efterrätt hemma hos en kompis. Jag fick receptet men gjorde om det lite eftersom jag tycker det är så besvärligt att kärna ur färska mango och så la jag till limeskalet.

1 lime, skalet från hela och saften från halva
225-250 g frysta mangotärningar
15 g  riven ingefära
1,5 dl florsocker
3 dl vispgrädde

• Tina mangobitarna i en skål.
• Mixa limesaft, limezest, mango, ingefära och florsocker med en stavmixer till en puré
• Vispa grädden för sig. Den sak vara ganska fast.
• Vänd ner grädden i mangopurén.
• Skeda upp i 6 skålar eller glas och låt stå kallt 1 timme i kylen.

Yoghurtpannacotta med limemarinerade hallon

Efterfrågat recept. Bra efterrätt om man vill förbereda dagen innan.
Blir 4 portionser, gör gärna dubbelt när du är igång :-) Ibland dekorerar jag bara med osockrade hallon.

2 gelatinblad
3 dl yoghurt, honung eller vanlij 3%
3 msk florsocker
1 tsk vaniljsocker
1 dl matlagningsgrädde 15%

250 g färska eller tinade frysta hallon
rivet ska och saft från 1 lime
2 msk florsocker
2 msk finstrimlade blad färsk basilika
basilikablad till garnerin

• Lägg gelatinbladen i blöt i kallt vatten
• Blanda yoghurten med florsocker och vaniljsocker
  (Använd ett litermått eller bunke med pip så underlättas upphällningen sen)
• Krama ur och smält gelatinbladen i matlagninsgrädden på svag värme
• Blanda grädden i yoghurten och häll upp i 4 portionsglas.
• Plast över glasen och ställ kallt i minst 2 timmar.
• Blanda limesaft, skal och florsocker.
• Häll marinaden över hallonen och blanda försiktigt i basilikan.
• Vi servering, toppa pannacottan med hallon och garnera med basilikablad

Fyllda äppelhalvor

I dessa äppeltider kom jag att tänka på dessa äppelhalvor som jag ofta gjorde när barnen var små.
http://www.rockmamma.blogspot.se/2009/10/applen.html

Äppelsockerkaka

Efter en helg på Österlen i äpplets tecken kom vi att tala om detta gamla recept. Så Åsa och alla ni andra som vill baka en saftig äppelkaka med årets skörd, håll till godo.

 

Vill man göra det enkelt för sig blandar man socker och kanel i en liten plastpåse och skakar sen äppelklyftorna i påsen. Om det blir något kvar när kakan är fylld så är det gott som godis att stoppa direkt i munnen :-)

Man kan med fördel använda en form med löstagbar kant eftersom kakan inte lämpar sig att stjälpa upp som en vanlig sockerkaka, då kommer ju den vackra ovansidan nedåt. Har man ingen sån form går det bra med en vanlig också men då får man vända tilbaka kakan igen och det är ju lite meckigare.

Jag brukar låta kakan svalna lite i formen och sen lägger jag en tallrik över. När det är dags att äta tar jag bort kanten och föser över (den kalla eller avsvalnade) kakan på ett stort fat med hjälp av en stekspade. Har man inget tillräckligt stort fat, kan man ta en skärbräda istället. Ett tips där är att köpa stora engångstallrikar (typ studentmottagning) och lägga kakan på. Perfekt när man ska ta med och bjuda på också.

 



 

Klicka på bilden för att se receptet i full storlek

Rabarberpaj

Nu är det rabarbertider och jag tror inte att de har varit så fina som i år någonsin. Idag skördade jag ett 10-tal stjälkar och gjorde en smulpaj. Inte lätt att skriva recept, eftersom jag gör lite på känn. Här är ett försök iallafall.

Sätt ugnen på 225 grader och smörj en normalstor ugnsform.

Ansa och skölj rabarberna (10 tumtjocka stjälkar) och skär dem i små bitar. lägg i formen och strö på 2 tsk potatismjöl och ½ dl socker.
Blanda 1 dl vetemjöl, 1 dl havregryn och ½ dl socker i en bunke.
Finfördela ca 50 gr smör i blandningen till en smulig massa som läggs ovanpå rabarberna.
Tryck till lite och grädda i ca 25 min.
Servera med vaniljglass, vaniljsås eller vispad grädde.