Lax och skaldjursgryta med saffran

4 portioner

1 finhackad gul lök
1 pkt saffran
smör
2 dl torrt vitt vin
3 dl vatten
3 dl grädde
2 fiskbuljongtärningar
400-500 g laxfilé i små kuber, t.ex. ett 4-pack frysta portionsbitar.
250 g broccoli, skiva stammen tunt och dela buketterna i små bitar.
300 g skalade räkor
dill

• Stek lök och saffran i smör i en kastrull tills löken mjuknar utan att bli brynt.
• Häll i vin, vatten och grädde. Smula ner fiskbuljongen och låt sjuda 5 minuter utan lock.
• Lägg i broccolin och koka några minuter till tills den blir lite mjuk
• Lägg ner laxkuberna och dra kastrullen från värmen. Låt stå med lock på i 5 minuter.
• Fördela räkorna i portionsskålar och sedan soppan ovanpå. Toppa med färsk dill.
• Servera med aioli och bröd.

Dagens middag

Ugnsbakad färsk lax, kokt färsk broccoli, sallad på kikärtor, rödlök, röd paprika, färsk basilika, salt och peppar, olja och balsamvinäger.

Fisk med färg, 3 port.

Den här fiskrätten lärde jag mig redan i skolköket så det är *host* ganska många år sen....

400 g torsk eller sej
vetemjöl
smör
1 tsk curry
½ tsk paprikapulver
1 tsk salt
2 msk vatten
3 tomater
2 ägg
persilja

Hårdkoka äggen.
Skålla* tomaterna, ta av skalet och hacka dem grovt.

Skär fisken i bitar om den är tinad (blir bäst) eller i skivor om den fortfarande är halvfryst. Torka av fiskbitarna med hushållspapper.
Strö ut några matskedar vetemjöl på en tallrik och vänd runt fiskbitarna i mjölet.

Fräs smör, curry och paprikapulver i en stekpanna
Lägg i fisken och sänk värmen lite, vänd bitarna efter ett par minuter.
Späd med vatten och lägg i tomathacket. Lägg på locket och låt puttra tills fisken är klar. Går på några minuter om den är tinad.

Skala och hacka äggen och strö på.
Toppa med hackad persilja

*skålla = skär ett litet kryss i varje tomat och lägg dem sedan i en skål. Häll på kokande vatten. Efter nån minut släpper skalet lätt och kan tas bort.

Sås till fisk

Serveras med fördel till ugnsbakad lax och ris. Blir det över går den bra att frysa.

2 dl vatten
2 dl vitt vin
2 dl creme fraiche
1 fiskbuljongtärning
1 msk smör
1 msk mjöl
2 msk hackad persilja (fryst)
2 msk hackad dill (fryst)
2 tsk körvel (torkad)
1 tsk basilika (torkad)

Blanda vatten, vin, crem fraiche och buljongtärning i en kastrull och koka ihop ca 5 min.
Blanda mjöl och smör till en kula i en kopp. Vispar ner i såsen.
Tillsätt kryddorna och låt koka 5 minuter.