Pannbiff med lök

Blev sugen på riktig mat som omväxling till allt sommarlätt. Hittade ett pannbiffrecept som jag gjorde om lite.

500 g köttfärs
1 stor gul lök
1½ msk dijonsenap
2 msk ströbröd
1 msk soja
½-1 dl grädde
1 buljongtärning (undvik sorter med smakförstärkare E621)
salt och svartpeppar
1 ägg

• Skala löken och dela på hälften. Riv den ena halvan på grova sidan direkt ner i en bunke och strimla den andra halvan och lägg på ett fat så länge.
• Blanda ner ströbröd, soja, senap, grädde och peppar. Salta försiktigt. (Det är salt i soja och buljongtärning)
• Smula ner buljongtärningen och låt det hela stå några minuter så att ströbrödet suger åt sig vätska.
• Sätt ugnen på 175 grader
• Ta i köttfärsen och blanda väl. Fortsätt med ägget och blanda till en slät smet. Låt vila i 10 minuter.
• Forma ca. 12 pannbiffar och lägg på en skärbräda. Hetta upp en stekpanna och stek biffarna i 2-3 omgångar på ganska hög värme så att de får fin yta på båda sidorna. Lägg över vartefter i en form som tål ugnen.
• Stek till sist löken och fördela över biffarna i formen. Ta med ev. sky i stekpannan också.
• Låt stå i ugnen i ca 10 minuter så att biffarna bli genomstekta. Ev. kan man späda med lite vatten i formen för att få mer sky.

Servera med kokt potatis och en sallad

Restgryta med köttfärs

Efter midsommarhelgen låg ett paket köttfärs ( 500 g vakumförpackat) kvar i kylen och en hel del mer eller mindre ledsna grönsaker. Med lite andra stapelvaror som är bra att ha hemma blev det en god restgryta. Det som är i fetstil nedan har jag så gott som alltid hemma.
Jag stekte köttfärsen i en stor gryta på ganska hög värme, salt och peppar på. Sänkte värmen något och hade ner en hackad lök, ett par vitlöksklyftor, en bit strimlad vitkål, en hackad chilifrukt, en zuccini (skivad med osthyveln), ett litet paket kikärtor och en förpackning krossade tomater. Smakade av med salt och lite pressad citron. Chilifrukten gav bra hetta annars kunde man ha tänkt sig att röra ner en liten sked sambal olek. Rörde ner en strimlad salladslök på slutet och garnerade med färsk basilika från köksfönstret.
Serverades med lite yogurt och broccoli från frysen. Blev ca 4 portioner.

Grönsaker som ska ätas råa vill man gärna ha spänstiga och krispiga men skrynklig paprika och torra gummimorötter kan också få nytt liv om man tillagar dem. Prova dig fram. Små köttfärspaket om ca 300 gram kan vara bra att ha i platta paket i frysen eller så tar man mer bönor så blir det helt vegetariskt. Var extra noga med avsmakningen på slutet när du lagar på gehör.

Taco kryddblandning

Svenska folkets vanligaste fredagsmiddag är tydligen Tacos. I min värld är det lite av nödmat när man har bråttom eller brist på fantasi. Har ni liksom jag någon gång funderar på vad den "hemliga" kryddningen består av och hur man kan ta så hutlöst betalt för en påse som troligen mest innehåller mjöl och smakförstärkare? Blanda själv istället, fick det här receptet av en jobbarkompis och det blir hur gott som helst.

500 g köttfärs
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 tsk salt
1½ tsk chilipulver
1½ tsk paprikapulver
1 tsk spiskummin
1 krm cayennepeppar

Hacka lök och vitlök och fräs några minuter i en stekpanna. Blanda i köttfärsen och alla kryddor. När färsen är genomstekt häller man på ½ dl vatten som får koka in.

Ingegärds köttfärspaj

Pajdeg:
150 gr smör
3 dl vetemjöl
2 msk vatten

Fyllning:
300 g köttfärs
1 lök
50 g rökt skinka
½ dl tomatpuré
1 vitlöksklyfta (eller fler)
salt, peppar, oregano
2 dl buljong
soja

2 ägg
1 dl grädde
riven ost

1. Gör pajdegen (perfekt i matberedare) och klä en pajform. Förgrädda i 225 grader 10-15 minuter.


2. Fräs köttfärsen. Salta och peppra. Lägg i hackad lök och hackad skinka. Rör i tomatpuré och buljong. Krydda med vitlök, oregano och soja. Låt det hela småkoka ca 30 minuter.

3. Fyll det förgräddade pajskalet med köttfärsröran. Vispa ägg och grädde och häll över. Strö på riven ost. Grädda pajen i 200 grader 20-25 minuter.

Dubbla satsen och det blir perfekt för långpannan