RockMammas Hummus

 Den goda användbara kikärtsröran från mellanöstern, på mitt vis. Gör i god tid och låt mogna, åtminstone en stund, i kylskåpet. Jag serverar hummusen till grillad/stekt kyckling och en blandad sallad.

1 frp. kikärtor

1 liten vitlöksklyfta, finhackad

½ citron, pressad saft

½ dl olivolja

1 msk sesamolja

salt och peppar efter smak

½ dl vatten, eller mindre om man föredrar fastar konsistens

1. Skölj kikärorna och lägg i en mixerkanna
   
   
2. Fyll på med citronsaft, olivolja, sesamolja och lite vatten
   
   
3. Mixa slätt med en stavmixer
   
   
4. Bland i hackad vilök och kryddor. Smaka av.

Rockmammas kyckling med grönsaker, 4 portioner

 I kylskåpet låg en aubergine och en zuccini som jag fyndat på ICA för ganska många dagar sendan. Det blev upphovet till den här rätten som blev min söndagsmiddag idag + matlådor till frysen.

1 aubergine

1 zuccini

1 paprika, valfri färg. Jag råkade ha en grön.

ca 600 g kycklinglårfilé

1 rödlök

1-2 vitlöksklyftor

400 g krossade tomater

1 msk oregano

1 tsk salt

nymalen peppar

olivolja, ca en halv deciliter. (Jag mätte inte så noga)

1. Sätt ugnen på 200 grader (inte varmluft)
   
   
2. Skär aubergine, zuccini, paprika och kycklinglårfile i munsbitar
   
   
3. Skala och dela löken och skiva halvorna tunt. Hacka vitlöken
   
   
4. Lägg  allt i en stor ugnsform eller liten långpanna
   
   
5. Häll över tomatkrosset
   
   
6. Krydda och häll på oljan.
   
   
7. Blanda runt ordentligt.
   
   
8. Ställ in ugnen och låt det hela bli tillagat, tar ca 45 minuter

Jag serverade med havreris. Koka enl. anvisningar på förpackningen, blanda i en klick smör och lite hackad persilja.

Pizzasallad

Den här salladen gjorde succé under Påskens familjesammankomst. Blir en rejäl skål som håller sig 10 dagar i kylskåp.

800 g vitkål

400 g morot

1 paprika i valfri färg

DRESSING:

1,5 dl vitvinsvinäger

1 dl olja (ta gärna hälften av vardera oliv och raps)

2 msk socker

2 tsk salt

1 tsk nymalen svartpeppar

GÖR SÅ HÄR:

Strimla alla grönsaker fint. Jag skär gärna helst för hand utom morot som blir bra att riva grovt. För den som har en mandolin (och vågar använda den) funkar det säkert utmärkt.

Lägg allt strimlat i en stor bunke så det går att blanda runt ordentligt.

Blanda alla ingredienser till dressingen i en liten kastrull. Koka upp och häll över grönsaksstrimlorna. Bland runt väl och ställ kallt. Gör den i förväg, blir godare när den har stått ett par dagar.

Gotländsk saffranspannkaka

Passa på att göra en härlig saffranspannkaka när du har risgrynsgröt över. Man kan göra den på färdigköpt "korv-gröt" också om det kniper. Se upp med sockerhalten där bara.

1 påse saffran (0,5 gram)

3 ägg

1 dl russin (gärna gula)

2 krm stött kardemumma

1 dl mald sötmandel (eller färdigköpt mandelmjöl)

1 liter risgrynsgröt

• Sätt ugnen på 200 grader
  
  
• Smörj en ugnssäker form. Jag använder en rektangulär keramikform med måtten 20*28 cm, då tycker jag saffranspannkakan blir lagom tjock.
  
  
• Stöt saffran med någon tesked socker i en mortel.
  
  
• Vispa upp äggen lätt och blanda ihop alla ingredienser väl.
  
  
• Bred ut smeten i den smorda formen. 
  
  
• Grädda i nedre delen av ugnen i ca 30 minuter

Servera med vispad grädde och sylt. Traditionellt ska det ju vara salmbärssylt men det funkar med blåbär eller hallon eller vad man gillar bäst.

Gulaschsoppa

 8 - 10 portioner

Ett långkok som är värt besväret, rund och fin smak utan chili och vitlök i den här varianten.

• 2 gula lökar
• 1 kg benfri högrev (eller annat framtdelskött)
• 1,5 msk paprikapulver (mild)
• 1 tsk hel kummin
• 2 krm canyennepeppar
• svartpeppar från kvarn
• 2 msk tomatpuré
• 2 liter kokande vatten
• 1 brk finkrossade tomater
• 2,5 tsk salt
• 300 g morötter
• 750 g potatis
• 1 paprika

servera bröd och gräddfil till.

1. Finhacka löken och fräs i smör i en stor gryta ( > 5 liter )
   
   
2. Skär köttet i små träningar. 
   
   
3. Tillsätt kryddor och tomatpuré till löken och låt fräsa nån minut.
   
   
4. Tillsätt köttet och blanda runt. Häll på kokande vatten. Koka upp och skumma av. Använd en hålslev och fös skummet mot kanten, lyft bort skummet som har bildats på ytan.
   tillsätt tomater och salt. 
   Koka under lock i ca 90 minuter.
   
   
5. Skala och skär morötter och potatis i små tärningar
   Skär paprikan i små tärningar.
   När köttet känns mört, tillsätt potatis och grönsaker.
   Koka ytterligare 20 minuter