Saffranspannkaka

När det är som kallast och mörkast händer det då och då att jag går upp tidigt på morgonen och kokar riskgrynsgröt till frukost. Gröten sköter sig själv i ugnen och jag somnar om en stund. Av det som blir kvar är saffranspannkaka en bra rest-rätt. Det går säkert att göra på färdigköpt risgrynsgröt i plastkorv också, men det har jag inte provat.

1 pkt saffran (0,5 g)

3 msk socker

500 g risgrynsgröt

1 dl vispgrädde

50 gr flagad mandel

3 ägg

2 krm salt

smör till formen

Sätt ugnen på 225 grader.

Stöt saffran med lite av sockret i en mortel.

Vispa äggen och tillsätt grädde, socker, saffran, salt och hälften av mandelspånen.

Blanda i gröten i smeten.

Smörj en form, ca 24 cm i diameter, och häll smeten i formen.

Strö på resten av mandelspånen.

Grädda i mitten av ugnen 20-25 minuter

Låt svalna och servera sen i (tårt)bitar med vispad grädde och sylt.